エビと春菊のかき揚げ温麺

【材料】 (2人分）

・白石温麺　2束
＜かき揚げ＞
・春菊　1/4把
・タマネギ　1/4個
・エビ　4〜6尾
・塩　ひとつまみ
・小麦粉　大さじ1〜1.5
＜衣＞
・水　1/3カップ
・小麦粉　1/3カップ
・塩　少々
＜かけ汁＞
・だし汁　600cc
・醤油　大さじ1.5
・塩　大さじ1/2
・みりん　大さじ2
・酒　大さじ1
・長ネギ　お好みで
・七味唐辛子　お好みで

【作り方】

１.　春菊は葉の部分は３～４cmの長さに、茎の部分は１cm幅に切る。タマネギは５mm幅に切る。エビは殻と背ワタをとっておく。
２.　１を大きめのボールに入れて、塩・小麦粉をふるい入れ、かき混ぜる。
３.　揚げ油を１８０℃に熱しておく。２に衣の材料を順番に加えて軽く混ぜる。
４.　カレースプーン大盛り１杯分のかき揚げを皿にのせ、塊にならないように油の中に入れる。
５.　じっくりと時々裏返しながら揚げる。衣が固くなったら取り出す。
６.　かけ汁の材料を合わせて温めておく。
７.　湯を沸かして、白石温麺をパラパラとさばいて入れる。３分ほど茹で、湯切りして丼に麺を入れる。
８.　丼にかけ汁を張り、３のかき揚げをのせ、長ネギの小口切りと七味唐辛子をお好みで加えていただく。

コツ・ポイント
かき揚げを揚げるときは、具がバラバラにならないように注意して、お皿からスライドさせながら平らに油を入れましょう。