コーンとゴーヤのかき揚げ温麺
【材料】 (2人分）
＜めんつゆ＞※または市販のめんつゆ
・水 2カップ（400cc）
・かつおぶし ひとつかみ
・だし昆布 1枚
・醤油 50cc
・みりん 50cc
・塩 小さじ1/4
・砂糖 小さじ1
＜かき揚げ＞
・とうもろこし 40g
・ゴーヤ 1/4本
・たまねぎ 1/4個
・小麦粉 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・揚げ油 適宜
＜衣＞
・小麦粉 1/4カップ
・塩 少々
・冷水 1/4カップ
・おろししょうが 少々
・大葉 4枚
・みょうが 2個
【作り方】
１. めんつゆの材料を小鍋に入れて火にかけ、濾して氷水で冷しておく。※お好みの市販めんつゆでも良い。
２. とうもろこしは、芯から身を外す。ゴーヤは縦半分に割って種とワタを取り、5mm幅に切る。たまねぎは1cm角切りにする。
３. ２の材料をボウルに入れて、小麦粉大さじ１をふるい入れかき混ぜる。
４. 衣の材料を軽くかき混ぜ、３の野菜を加えて大きくかき混ぜる。
５. 揚げ油を180度に熱し、1／4量ずつバラバラにならないように油の中に入れる。
６. 表面が固くなるまで揚げ、揚げあがったら油を切っておく。
７. 大葉は千切りにする。みょうがは斜め千切りにして水にさらす。
８. 麺はたっぷりの湯でさばきながら３～４分程度茹で、湯切りし。水で洗って冷たくなったら麺の水気を切る。
９. 麺を丼に入れて、６、７を盛り合わせ、１のつゆをかける。
コツ・ポイント
かき揚げを揚げる時にバラバラにならないように直径７～８cmの円になるように油の中に落としましょう。
